Chế biến nguyên liệu thô
Ngay sau khi mua lại nấm tươi, bùn bề mặt nấm được rửa bằng dung dịch natri pyrosulfite (0,5 kg natri pyrosulfite cho mỗi 1000 kg nước). Sau khi rửa bùn và linh tinh, rửa sạch 1 phút trong dung dịch 5 phần triệu natri metabisulfite một lần nữa, lấy xô bỏ vào lớp lót túi nhựa, nấm tươi đóng gói vào xô gỗ, nên thêm nước để ngâm nấm, gửi đến nhà máy chế biến hoặc xưởng sản xuất tiếp theo.
Rửa sạch
Rửa sạch nấm tươi đã qua xử lý trong nước sạch chảy hoặc cố định trong 3 ~ 4 lần kịp thời để đạt được mục đích rửa sạch natri pyrosulfite còn lại. Khi kết thúc rửa sạch, cho nấm vào giỏ tre lót gạc để nấu trước.
Đã nấu sẵn
Sử dụng nồi hơi đôi hoặc xi lanh thêm ống cuộn dây hơi bằng thép không gỉ để đốt cháy, đun sôi (phòng nấm làng có thể sử dụng nồi tinh chất thép lớn được nấu sẵn). Cứ mỗi 100kg nước, thêm 5 ~ 7kg muối hoặc lượng halogen mặn bằng nhau (haogen ngâm nấm) và đun sôi. Cho nấm rửa vào nồi và đun sôi chúng. Đun sôi trước nước muối từ 5 đến 6 lần, nhưng thêm 3% muối (hoặc nước muối) sau lần thứ ba. Không sử dụng quá nhiều nước muối luộc, hoặc nó sẽ ảnh hưởng đến màu sắc. Thời gian nấu sẵn phụ thuộc vào việc trái tim nấm có nấu chín và xác định hay không, kích thước tốt nhất của nấm được nấu sẵn riêng.
Làm mát
Nấm nấu sẵn được làm lạnh liên tục trong nước sạch hoặc nước vẫn còn lạnh. Cho đến khi bàn tay cảm thấy không có sự chênh lệch nhiệt độ trong cơ thể nấm.
Phân loại
Phân loại khi có sẵn màn hình phân loại, hoặc bằng cách tách nhân tạo, tiêu chuẩn đặc điểm kỹ thuật của nó (đường kính bề mặt nấm nấu chín) được xác định theo thị trường nước ngoài và trong nước, và thường có 3 ~ 5, A cấp 1 ~ 2 cm, B 2 ~ 3 cm, lớp C hơn 3 cm, D, E (chúng) biến dạng, da mỏng, ô mở, vết nứt lớn, cởi tay cầm.
Hót
Sau khi sàng lọc cơ học, mỗi lớp nên được chọn thủ công để loại bỏ biến dạng, tháo tay cầm, mở ô, v.v., như lớp E (như nấm bên ngoài), sau đó cân, xô.
Thùng
Nước muối nên được đun sôi và tan chảy với 40% muối trước, độ mặn lên tới 22 độ, sau khi làm mát, kết tủa với lọc gạc, thêm 2 ‰ axit citric. Khi đổ đầy xô, đo nước muối của nấm ngâm một lần với thang đo Baume. Nếu độ mặn là 15 ~ 16 độ, đổ đầy xô với 22 độ và nếu độ mặn là 18 độ, hãy đổ đầy xô bằng 20 độ. Số lượng nước muối trên mỗi thùng được xác định theo yêu cầu của thùng đóng gói và bán hàng trong và ngoài nước. Số lượng sẽ đủ, không quá nhiều và không quá ít. Sau khi nấm được đưa vào xô nhựa, nấm nổi trên bề mặt nước muối được ép vào nước muối với các miếng tre trên miệng xô, và sau đó lớp được đánh dấu. Sau khi tải, kiểm tra xem lớp có nhất quán hay không và thường kiểm tra, thêm đủ nước muối, lưu trữ 3 ~ 4 ngày sau khi kiểm tra nhà máy.
