1. Xử lý nguyên liệu Nấm muối
Muốn muối dưa nấm, sau khi thu hái nấm tươi cần rửa sạch bằng dung dịch natri sunfit ngay. Rửa sạch bùn trên bề mặt nấm, ngâm trong dung dịch này khoảng hơn 1 phút, vớt ra cho vào xô, thêm nước ngâm, bước tiếp theo xử lý nấm đã ngâm.
2. Rửa và nấu nấm muối
Nguyên liệu của nấm muối ngâm cần được rửa lại nhiều lần sau khi khử trùng để loại bỏ hoàn toàn natri sunfua trên bề mặt. Nấm sau khi rửa sạch cho vào nồi đun sôi với nước muối cho chín. Nên chuẩn bị trước nước và muối ăn rồi ngâm nước muối. Có thể nấu nước muối trong nồi từ năm đến sáu lần trong khi ngâm nước muối. Sau đó vớt ra và cho nấm vào nấu chín. Bằng cách này, nấm chín đều và có màu sắc tuyệt vời.
3. Làm lạnh và làm đầy thùng nấm ngâm nước muối
Sau khi nấm tươi trong nồi chín, nên vớt ra để nguội. Cách tốt nhất là cho vào thau nước lạnh để làm mát. Sau khi sờ tay thấy nấm không còn nhiệt độ thì có thể lấy nấm ra để soi. Loại bỏ nấm dị dạng và nấm bệnh. Đừng. số nấm còn lại có thể được chất trực tiếp vào thùng, sau đó thêm axit xitric 2% vào để đậy kín. Món nấm muối đã hoàn thành.
